Celle-ci, c'est de la "vraie", pas le genre à "abreuver" les touristes, la malamatina, la retsina, n'en ai encore 2 bouteilles dans le frigo.......mhhhhhhh!!!
Cuisine simple
Description :
Forte de 35 années de loyaux services, en restauration, j'ai envie de vous faire partager toutes mes recettes.
Une "ode" à la cuisine, quelques anecdotes assez comiques, d'autres beaucoup moins, quoique avec le recul !!!
Quelques bonnes adresses également.....non, pas de pub !!.... juste des endroits que je connais et que j'apprécie !
Et comme je connais aussi des recettes "étrangères" pour les avoir réalisées, je vous les "filerai" aussi.
Je vous souhaite donc une bonne visite et un bon appétit !!
Son profil
restoblog
55 ans
Belgique
MALAMATINA
[ Ajouter un commentaire ]
[ 62 commentaires ]
# Posté le dimanche 02 novembre 2008 10:10
LA RETSINA
Le (ou plutôt la) retsina (en grec η ρετσίνα), ou vin résiné (ρητινίτης οίνος) est un vin produit en Grèce et considéré comme une spécialité typique du pays.
C'est un vin blanc ou rosé léger à base de cépage savatiano dans lequel est rajouté de la résine de pin au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin, lui permettant de mieux résister à la chaleur. Elle lui donne un goût particulier, plutôt pharmaceutique, qui au premier contact désoriente le consommateur non averti. Elle doit être bue très fraîche.
On pense que l'origine de cette recette viendrait des temps antiques lorsque l'étanchéité des amphores à vin était assurée par un badigeonnage interne de résine. Le goût donné au vin aurait été ensuite reproduit par habitude gustative. On notera qu'à l'époque antique, le vin était pratiquement toujours additionné d'épices et herbes diverses destinées à l'aromatiser.
( Mélina Mercouri, "Melina Melinaki", Chanson où Melina Mercouri parle de son enfance et de son grand père qui fut maire d'Athènes. Le vin résiné était visiblement de mise lors des rencontres entre notables! )
C'est un vin blanc ou rosé léger à base de cépage savatiano dans lequel est rajouté de la résine de pin au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin, lui permettant de mieux résister à la chaleur. Elle lui donne un goût particulier, plutôt pharmaceutique, qui au premier contact désoriente le consommateur non averti. Elle doit être bue très fraîche.
On pense que l'origine de cette recette viendrait des temps antiques lorsque l'étanchéité des amphores à vin était assurée par un badigeonnage interne de résine. Le goût donné au vin aurait été ensuite reproduit par habitude gustative. On notera qu'à l'époque antique, le vin était pratiquement toujours additionné d'épices et herbes diverses destinées à l'aromatiser.
"J'étais comme une reine
Assise à ses côtés
Parmi les hommes d'Athènes
Qui fument le narguilé
Et boivent le vin résiné "
Assise à ses côtés
Parmi les hommes d'Athènes
Qui fument le narguilé
Et boivent le vin résiné "
( Mélina Mercouri, "Melina Melinaki", Chanson où Melina Mercouri parle de son enfance et de son grand père qui fut maire d'Athènes. Le vin résiné était visiblement de mise lors des rencontres entre notables! )
# Posté le samedi 01 novembre 2008 19:19
LES FEUILLES
Vous trouverez des feuilles à farcir dans les grandes surfaces. Elles sont conditionnées en bocal et conservées en saumure. Je vous conseille néanmoins de les acheter chez un grossiste spécialisé dans les fournitures d'alimentation grecque, les feuilles étant plus "belles" et surtout plus grandes et moins abimées que dans les bocaux. Plongez vos feuilles dans l'eau chaude et rincez les abondamment pour enlever l'excès de sel contenu dans la saumure de conservation. Mettez les ensuite dans une passoire.
# Posté le samedi 01 novembre 2008 13:05
INGREDIENTS
Les grecs utilisent généralement du haché d'agneau, ce dernier n'étant pas au goût de tous, je privilégie le haché pur porc. Ajoutez une poignée de riz cru, un oignon haché, deux oeufs, du poivre, très peu de sel (les feuilles étant déjà salées), une cuillère de concentré de tomates, une rasade d'huile, du persil haché et de la menthe fraîche ou séchée. Mélangez le tout.
[ Ajouter un commentaire ]
[ 8 commentaires ]
# Posté le samedi 01 novembre 2008 12:59
Modifié le samedi 01 novembre 2008 13:13
PLIAGE
Posez le "beau côté" de votre feuille sur une assiette, et mettez un peu de préparation, l'équivalent d'une bonne cuillère à café.
[ Ajouter un commentaire ]
[ 5 commentaires ]
# Posté le samedi 01 novembre 2008 12:58
Modifié le samedi 01 novembre 2008 13:15
- Annonceurs •
- Jobs •
- Contact •
- Aide •
- Sécurité •
- Conditions •
- Signaler un abus •
- Blog Skyrock